华体会体育茶叶是很多人眼里绝对的暴利行业，市面上的茶叶价格从几十块钱到大几千甚至上万一斤都不足为奇。

　　我相信很多人在挑选茶叶的时候都会有这些困扰， 大家担心的或许并不是那高不可攀的价格，而是花了一大笔钱买到的却是最普通的茶叶。

　　大家之所以对茶叶的价格存在疑虑，究其原因还是人们普遍觉得茶叶缺乏透明的评判标准。

　　其实茶叶也是分等级、品质的。专业的茶叶品质鉴定方法有2种，感官审评法和化学物质检测法，这两者方法以感官审评为主，化学物质检测法为辅。

　　审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

　　很多人觉得，感官审评都是依靠人来判定，个人主观性太强了，会不会不同的人判断出来的都不一样，或者有些人单凭喜好来判断？

　　其实，感官审评并不像大家想象的那样，是完全依靠个人主观判定，而是一门学科，是有相应的国际标准。

　　首先，感官审评会在专门的地点进行，审评茶叶的地方，叫做审评室。国内外茶叶的生产单位、科研院所都设有茶叶审评室，审评室的建立对采光、审评设备、检验隔档的设置、样品室等都有相应的标准。

　　有了一个专门的场地之后，就需要专业的设备，但是感官审评主要依赖于专业人员的经验知识，所用到的都是一些辅助性的工具，但是依然可以体现出专业性，常用到的评茶用具有以下这几种。

　　样盘：审评茶叶外形，有正方形和长方形两种，木质无异味，左上方开一缺口，便于倾倒茶样。

　　审评杯碗：用于泡茶和审评茶叶香气、汤色、滋味，包含审评杯、审评碗和汤匙。国际标准的对容积的要求是高65mm，内径62mm，外径66mm。

　　1. 外形（20%-30%）：嫩度、条索、色泽、整碎、净度五个方面综合评价；

　　2. 汤色（10%）：可区分茶叶新鲜程度和鲜叶的老嫩程度，水色绿茶要清碧浓鲜，红茶要红艳明亮，低级或变质的茶叶水色浑浊而晦；

　　3. 香气（20%-30%）：以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳；而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致；

　　4. 滋味（20%-30%）：茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成分好。茶汤苦涩、粗老表示水浸出物成分不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足；

　　滋味和香气所占的比例最高，可见一款茶叶的好与坏，我们最看重的还是它的风味，香气和滋味是品质的核心！

　　如果说感官审评因为高度依赖于审评人员的专业性和经验值，那么有没有一种方法是直观明了的？

　　茶叶中已知的化合物有700多种，通过仪器及化学方法，可以测出茶叶当中内含物质的含量，内含物质的含量是茶叶滋味口感形成的物质基础。

　　比如说占干茶含量18%-36%的茶多酚，是茶汤苦涩滋味的物质来源；氨基酸占茶叶干重的1%-9%，是鲜味的物质来源。

　　茶多酚总量与氨基酸总量之比称为酚氨比，酚氨比高，鲜爽度低，酚氨比低，鲜爽度高。

　　理论上来说，可以通过检测一款茶叶茶多酚和氨基酸的含量以及比值判断茶汤的涩度，鲜度，从而判定一款茶叶的好坏。

　　但事实上茶叶的风味远比想象中的复杂，绝不能简单粗暴的认为某款茶叶的氨基酸含量比另外一款高，品质就一定高。

　　以上这些都是专业的评判方法，要么是需要在固定的环境中按照程序化的流程，由多位专业人员进行评判，要么是需要用到专业的昂贵机器，那普通人是不是就没有办法来判定一款茶叶的好坏呢？

　　方法很简单，依照专业感官审评的理论基础，从茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底5个方面进行考量。

　　外形上嫩度符合该类茶的要求、条索紧结、色泽均匀一致、有光泽，匀整度好而不是断碎茶叶、整体净度高，茶末茶片或者茶花等非茶叶类异物少为好茶。

　　茶叶一定要喝，才能进一步看到茶叶的内质。专业的审评会通过100℃高温、长时间闷泡、固定茶水比例等方式进行。

　　实际经验中没有专业设备就可以直接按照日常冲泡的方式，在喝茶的过程中茶叶的汤色、香气、滋味和叶底都一览无遗。

　　香气根据茶类的不同，如果有花香、果香、清香等让人愉快的香气为佳，有霉味、馊味、火味、水闷味等让人感觉不舒服的香气需要慎重。

　　滋味的评判标准参照上述感官审评的维度标准，茶汤醇厚、鲜爽为佳，有水味、滋味淡薄、粗老味、酸味为次；再加一条就是要符合自己的口味，是自己喜欢的味道为加分项。

　　另外在泡茶的过程中可以留意茶叶叶底，结合干茶的外形特点看看叶底是否均匀、叶片老嫩程度如何等。