俗话说：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金。”堪称“赛黄金”的老陈皮，入药可调百方，入膳可调百味，入茶可调百韵。

　　《神农本草经》中有写“橘皮疗气大胜，以东橘为好，西江者不如，须陈久者为良。”

　　“医圣”张仲景也在著书《伤寒杂病论》中提到橘皮入药，并有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药华体会体育效。

　　宋太医局编制《太平惠民和剂局方》时提及以陈皮为主料的二陈汤，使陈皮的功效真正发扬光大。

　　此外，《纲目拾遗》、《本草求原》、《四川中药志》中也都有记载，陈皮功效不仅能治病，还可做养生。

　　时至今天，陈皮还被发现能对心血管系统、呼吸系统、消化系统起保护的作用，对多种现代慢性病有极好的调理效果。

　　随着存放时间的增加，陈皮会越发甘、香、醇，药用价值也更高。陈皮不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味，还会逐渐消失。

　　有人说：“买陈皮干什么？我自己家里吃得橘子皮晒干，放上三年五载，不就是陈皮啦！这东西还要花钱买？不买，不买！”

　　但实际上，陈皮选用的橘子皮，对其品种、取用时间有一定要求，鲜橘皮需要经过风干、密封储存、加湿软化、再次风干、晒干等多个步骤制成陈皮，且往往放置一年以上方可使用，陈化三年以上才能称之为陈皮。

　　超市、药房、茶叶铺，三年，五年，十五年……陈皮品种真不少，怎样正确挑选呢？

　　陈皮又分为广陈皮和陈皮两类，广陈皮为变种的茶枝柑果皮，主产于广东新会。著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：陈皮“今天下以广中来者为胜”，广中即新会。一般家庭保健和食用，亦多选用新会陈皮。

　　上乘的陈皮，可分别从皮形、颜色、手感、气味、茶色、口感以及油室方面进行挑选。

　　年份短的陈皮，内表面雪白或黄白色，外表面鲜红或暗红色；年份久的陈皮，内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

　　年份短的陈皮，因含大量果糖和水份而手感偏软，年份越久的陈皮，手感偏硬，容易破碎。

　　1-5年的陈皮，闻起来辛辣刺激；5-10年清香扑鼻；10-20年甘香醇厚；20年以上陈香醇旧。

　　年份短的陈皮，茶色青黄色，口感酸中带涩；而年份久的陈皮，茶色为黄红色，口感甘香醇厚。

　　通过油室来鉴别陈皮的好坏。油室，即陈皮表面无数大而凹入的油点，油室完整度越高，陈皮所含橙皮苷等活性物质就越高，药用养生功效就越好。

　　古方二陈汤古方二陈汤的配方为半夏15克，陈皮15克，茯苓9克，灸甘草4.5克，在煎制的时候，还可以加入生姜七片，乌梅一个。

　　因人而异，症状不同，在此配方的基础上也可以搭配不同中药材，使治疗效果更加出色。 当然，服用之前还是要咨询专业的药师。

　　陈皮苦燥性温，易伤津助热，如果阴虚燥咳，内有实热者要慎用，建议听从中医医生就诊建议。

　　取陈皮三分之一瓣，红枣3-5颗、枸杞10-20粒、桂圆肉干3-5颗，加适量红糖，用沸水冲泡，代茶饮即可，一次一杯，一天两到三次即可。

　　陈皮也是传统的香料和调味佳品，也是广东人最值得骄傲的食材之一。用陈皮烹制菜肴时，可以矫正异味，解鱼蟹毒和增加甘甜味。

　　另外，还有一定的食疗养生功效，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。