，国家标准定义 (GB/T22111-2008)为: 普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为

　　普洱生茶经由鲜叶采摘，摊晾、杀青、揉捻，即晒青毛茶后继续将晒青毛茶高温蒸，再置入固定模具定性，晒干后制成紧压(饼、砖、沱) 茶品即:采摘- 摊晾- 杀青- 揉捻- 晒干- 蒸压- 晾干。

　　经过晒青毛茶后，进行人工堆发酵即为散熟茶，再经过蒸、压定型成为熟茶紧压茶，即：毛茶- 渥堆发酵- 出堆-解块-干燥-蒸压-晾干。

　　普洱生茶与普洱熟茶的制作工艺属于完全不同的两种，熟茶经过渥堆发酵后，无论是香气还是饮用味道都与生茶存在了较大差异，两种茶叶如果存放在一起的话容易串味，破坏茶叶的口感。

　　普洱散茶保留了原汁原味的清香和鲜甜，取用方便。饼茶压制后有更好的自然后发酵条件而使其有更好的口感，利于收藏因此散茶喝饼茶各有利弊。

　　春茶在2-4月采摘，又分春尖、春中、春尾三个等级。夏茶又称为二水，于每年的5-7月采收 ;秋茶又称谷花茶，于每年8-10月采摘。

　　对于生茶陈化的期限，目前看法并不统一，有的说生茶陈化上限为50年，有的说是100年。理论上来说，只要是食品，就存在期限，存期过长，茶叶内含物质氧化殆尽，就失去了饮用价值。普洱茶一般存个十年十几年，已经是很好的茶品了所以这个存放的时间限度问题可以忽略。华体会体育