目前接触到的超市散装大米几乎没有新米，尤其是售价在每斤2.5元以下的。从2018年开始，新稻下来后农民口粮约占20%，中储粮和地储粮收上去40%，剩下40%新稻能流到加工企业，最终加工成新米流通到百姓餐桌。

　　如果以食用日期估算，中华粮网研究人员认为，每年10月至来年5、6月之前，消费者吃到新米的几率较大；如果从地域来说，水稻主产区要比非主产区更易吃到新米。“另从价格上考量，售价较高的大米品质较好，新米的概率也越大”。

　　蒸米饭就得先买好了大米，现在市场上能买到的，绝大多数都是新米，那么陈米都到哪里去了？

　　这该如何是好？还有人说，华体会体育用一张纸巾就可以分辨陈米，吃陈米究竟有什么危害？真的能用纸巾鉴别吗？下面一一解答！

　　据试验表明，时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素，它是一种致癌物，对人体的危害极大。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌。

　　每年新米上市时，总有一些不法分子厂家动歪脑筋，把陈米反复研磨，掺进地沟油或工业原料白蜡油，将其加工后当新米卖，以迷惑市民，其危害可想而知。

　　石蜡和石蜡油对人的肠胃有很强的刺激作用，吃下去后可能会导致上吐下泻，甚至会出现头昏的症状！

　　网传视频中，实验者用一张纸巾包一把大米，用手紧握几分钟，然后打开纸巾仔细观察。如果纸巾上有淡黄色或无色的油渍，就说明大米是打蜡的陈米；如果纸巾上干干净净的，没有油渍，就可以确定是新米。

　　先说石蜡。石蜡的熔点是50℃左右，而人的体温在36℃左右，仅仅是这样握着，很难熔化石蜡，也就是说石蜡基本不可能被留在纸巾上。

　　再说说石蜡油。石蜡油属于矿物油，肉眼很容易分辨。如果大米中石蜡油含量很高，高到能在紧握后的纸巾上留下油渍，那么用肉眼就能看出大米上有没有石蜡油了。何必非要再多一步操作呢？

　　至于没打蜡没发霉的单纯陈米 ，更不可能自己出油，还能抹到纸巾上。所以，用一张纸巾鉴别陈米纯属无稽之谈！

　　可以取一些大米在水杯中，加入70℃以上的热水，用牙签轻轻搅动30秒。静置片刻使其温度逐渐降低到50℃以下。

　　如果大米中掺杂有石蜡或石蜡油，那么液面上就会出现细微的油珠，并且随着温度的降低和时间的延长，液体石蜡的油珠会聚集加大，固体石蜡的油珠会结成白色的一片。

　　有的人可能会问，并不是所有的陈米都会用石蜡和石蜡油处理，又不想吃陈米，那么在买大米的时候应该如何鉴别呢？这几种简便方法供参考：

　　1、看硬度：新米的硬度大，蛋白质含量和透明度高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

　　4、将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，感觉油腻腻的是陈米。

　　5、水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

　　（1）颜色鉴别优质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。次质大米——呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。

　　（2）外观鉴别优质大米——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白无虫，不含杂质。次质大米——米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质。 劣质大米——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。

　　（3）气味鉴别取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。 优质大米——气味香，无异味。 次质大米——微有异味。劣质大米——有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。

　　（4）滋味鉴别可取少量样品放入口中细嚼，或予以磨碎后再品尝。优质大米——味佳，微甜，无异味。次质大米——乏味或微有异味。 劣质大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。

　　吃大米还是要吃新米但也不可盲目轻信网上的方法买大米时要牢记不要贪小便宜吃大亏！