一、普洱茶的定义 普洱茶原产于云南的南部，主要集中在澜沧江流域。制作普洱茶的原料是云南大叶种茶的鲜叶，经过采摘、摊晾、杀青、揉捻、日晒后得到晒青毛茶。晒青毛茶经过自然后发酵或者人工渥堆发酵后，
普洱茶原产于云南的南部，主要集中在澜沧江流域。制作普洱茶的原料是云南大叶种茶的鲜叶，经过采摘、摊晾、杀青、揉捻、日晒后得到晒青毛茶。晒青毛茶经过自然后发酵或者人工渥堆发酵后，才形成普洱茶。
普洱茶分为生茶和熟茶两种。生茶就是选用晒青毛茶压制成饼茶、沱茶、砖茶等紧压茶。散茶毛料存放后也属于普洱生茶。熟茶就是选用晒青毛茶进行人工渥堆发酵，相对于生茶，熟茶能在较短的时间内发酵出具有普洱茶滋味特色的茶品。
普洱生茶的工艺是采摘、摊晾、杀青、揉捻、日晒、压制、自然后发酵；熟茶的工艺是在日晒之后选用晒青毛茶为原料进行人工渥堆发酵，最后再进行干燥。
目前茶学书上将普洱茶归属于黑茶类，但是普洱茶制作的工艺与黑茶有所不同，因此这个归属目前仍然存在很多争议。有人建议将普洱茶定义为再加工特种茶，单独列为一个茶类。但尚未形成共识。
春茶的采制季节一般是二月到四月；夏茶是五月到七月采收，因这个季节雨水较多，因此习惯上叫做雨水茶；秋茶是八月到十月采制，也被叫做谷花茶。
晒青是指在太阳下自然晒干，可以长期存放，并且能很好地完成自然后发酵。烘青是指用烘干机进行快速脱水干燥，这样的毛茶香气高，但不能长期存放，也不能很好地完成自然后发酵。所以，真正的普洱茶，一定要晒青，烘青则属于绿茶的典型干燥工艺。
普洱茶有低档、中档和高档之分，其主要依据是茶叶的嫩度。六到十级属于低档，一到五级属于中档，宫廷级、礼茶级、特级则属于高档。需要特别说明的是，级别只是代表茶青的老嫩程度，和茶的品质并没有多大关系。
目前相对湿度在80%以下自然存放发酵的具有陈香特点的普洱茶习惯称为干仓普洱；相对湿度在80%以上，较为快速发酵的则称为湿仓普洱。但是这种分法目前仍然存在不小的争议。
普洱茶的存放环境要清洁卫生、无杂味、较为稳定的温度与湿度，不要见光或少见光。
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