普洱茶是中国黑茶类的特种名茶，饮用历史悠久。普洱茶具有条索肥壮重实、耐贮耐泡、香型韵味变化丰富、滋味浓醇回甘、叶底肥厚柔软,风味风格和喜好消费群体多样化等特点，大量研究证实,普洱茶具有较强的消食去腻、生津止渴、解乏除烦、解酒、减肥、降血脂、洁牙等多种保健功能，因此普洱茶日益得到世人的青睐。本文就普洱茶的解酒、洁牙等功能的原理等方面进行综述，为普洱茶的研究提供理论基础。

　　普洱茶是中国特有的茶类，是中国茶文化中的重要组成部分。普洱茶属黑茶中的一种，普洱茶是以云南特有的大叶茶Camellia sinensis（Linn）var.assamica（Masters） Kitamura的晒青毛茶。普洱茶分为2种：一种是鲜茶叶加工后没有经过发酵，即晒青毛茶简单压制成饼的生茶；另一种是将生茶储存10年以上，经过自然发酵或者经人工渥堆发酵而成的熟茶。不同的发酵工艺产生了风味不同的普洱熟茶产品。

　　普洱茶自然油润、条索肥壮、陈香显著，除作为饮品外，还具有多种的保健作用，由于这些独特品质，使得历经千年的普洱茶愈发充满活力[2]。茶树是一种聚氟植物，叶片是茶树对氟积累的主要器官之一，氟对人体健康的作用取决于剂量，按世界卫生组织规定，人均每天适宜的氟摄人量为2.5~ 4.0mg。适量的氟可以防龋,促进人体骨骼和牙齿的钙化，增强骨骼的强度等[3]。

　　近几年来，由于普洱茶具有的降血脂、助消化、减肥、醒酒、洁牙等保健作用，越来越受人们的关注，并且随着人们环保意识的增强，以及消费观念的改变，普洱茶目前在港、澳、台和东南亚，以及法国、日本等地，深受消费者欢迎。然而对普洱茶的品质形成机理与人体健康的系统研究，国内外刚刚起步[4]。利用现代研究方法对普洱茶进行了较系统的研究，发现其提取物具有降血脂[5]、抗氧化[6-8]、抗癌[9]、保肝[10]、抗糖尿病[11-12]等作用。因此本文对普洱茶的解酒、洁牙等功能的原理进行综述，为今后的普洱茶的深入研究提供理论基础。

　　普洱茶是以云南特色大叶茶种制作的特殊茶类。基于对普洱茶历史的回顾以及茶叶的现代分类体系的认识，广义的普洱茶应包括普洱生茶、普洱陈茶和普洱熟茶三大系列[13]。但现代普洱茶则多指将晒青毛茶经过发酵处理精制而成的茶叶[14]。

　　酒精是由水、醇、醛、酸等有机化合物组成的，酒精的主要成分是乙醇，乙醇是一种亲脂性物质，它的代谢主要是指通过饮酒而摄入体 内的外源性乙醇在胃及小肠上部被迅速吸收，其中被摄取的乙醇大部分（约90%~98%）在肝内被代谢，剩下约2%~10%经肾脏及呼吸道排出[15]。饮酒后，乙醇经口腔、胃、肠等粘膜吸收到体内的各组织和器官中。一般适度饮酒后，空腹状态下饮酒者血液中乙醇的浓度在30~90 min内即达血含量顶峰，而后会逐渐降低。乙醇在血液内的积累会产生一定程度的毒副作用，当乙醇浓度超过100mg/mL时，将可能引起明显的乙醇中毒。

　　茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能,茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害。

　　喝茶还可以增补酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。静远茶城普洱茶因此起到解酒效果。而且用茶解酒，绝对不会损伤脾胃，不会使醉者很多吐逆，发作反胃的苦楚。人体在水解酒精的过程中，需要大量的维生素C。而发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，维生素C成倍增加，这是普洱解酒的原因之一。可溶性糖类物质对保肝具有神奇的作用，而普洱茶在发酵过程中产生了大量多糖类物质以及可溶性单糖和寡糖，因而对解酒、保肝有特殊功效。发酵后的普洱熟茶性暖，不伤脾胃，且进入人体后会形成一层粘膜附于胃表层，使胃免于酒精的损伤，所以喝普洱茶解酒效果更好。

　　从长期来看，普洱茶能降低酒精对人体的伤害。酒精会影响人体的脂肪代谢，促使血液中的脂肪沉积在血管壁上，使血管腔变小，造成血管硬化、高血脂、高血压、脂肪肝等疾病。而普洱茶恰恰是分解血管脂肪、保护血管弹性的高手。在临床实验中，让血液中中性脂肪含量较多的患者连续3-10个月饮用普洱茶，结果发现其中70％的人血管中的中性脂肪量都下降了，而且普洱在发酵过程中产生的黄酮类物质以黄酮苷形式存在,黄酮苷具有维生素P的作用,是防止人体血管硬化的重要物质。从而有效地预防了饮酒过量可能对血管造成的伤害以及由此产生的各类相关疾病。

　　清朝赵学敏在《本草纲目拾遗》中就专门说到“普洱茶醒酒第一”。现代国内外有关专家的临床试验和诸多茶友的亲身实践也证明，普洱茶确实具有醒酒解毒的功效。

　　普洱茶一直是上至帝王将相、王公贵族、达官贵人，下至平民百姓的高级饮品。据记载，古代在很早时候，就有用普洱茶洁牙护齿的习惯。东汉“建安三神医”华佗、董奉、张仲景，其秘传古方中已有用茶漱口洁牙、去口臭的记载，“食毕当漱，令齿不败而口香。”唐朝“药王”孙思邈医学著作《千金方》记载，“食毕当漱口数过，令人牙齿不败口香，口齿牢密。”，宋朝文学家苏东坡《论茶》中记载，“唯饮食后浓茶漱口，既去烦腻，而脾胃不知，且苦能坚齿消蠢，深得饮茶之妙。”；明朝医学家李时珍医学著作《本草纲目》称，“茶水漱口，能坚齿消蠢，深得饮茶之妙。”；清朝养生家石成金“食毕再饮茶两三口，漱口齿，令极净”；清朝乾隆皇帝“爱饮茶品茗，以茶漱口，养生有法，年近九十，牙坚齿固。”清朝“老佛爷”慈禧太后“护齿秘方即用普洱茶漱口，坚持一生，年近七十，牙齿完好健康”

　　普洱茶含有丰富的生理活性成分，如茶多酚、茶色素、茶生物碱、有机酸、茶皂苷、维生素C及氟、铁、锌、硒等矿物元素。茶多酚含量最高，高达44.3% (干基重)。它具有较高的抗氧化活性，可抑菌抗菌、消炎止血、清热解毒、预防龋齿，可有效分解尼古丁和焦油，去除烟毒烟臭；它与茶生物碱、茶皂苷、有机酸共同协同作用，利用其味涩、性苦、微酸的理化性质，对舌头味蕾即舌进行刺激，提高味觉，生津回甘，开胃沁脾。茶生物碱高达5%。氟含量比龙井茶、铁观音等名茶要高，一个成年人每天饮用30g普洱茶也不会超过人体最大需求量，但可满足低氟地区人们预防龋齿的需要。维生素 C 和铁可刺激味蕾，保护味觉[17]。

　　（2）龋齿连锁球菌是口腔中普遍的蛀牙病原菌。在通常情况下，由于它和牙齿表面带有相同电荷，无法在牙上着床，而且受到来自齿垢中其他微生物的干扰。但这种病原细菌会分泌促进蔗糖分解物─葡萄糖聚合的酶，一旦口腔中有蔗糖存在，其分解产物葡萄糖即会在该菌周围形成葡聚糖，这样，该菌得到一层免受其他菌类干扰的保护膜，又改变了该菌的电荷状况，因而易于在牙表着床，一且人体抵抗力下降，从牙髓渗向牙表的正常分泌液减少，病菌即乘机侵入牙内，不断繁殖增生形成蛀空。

　　(3) 牙齿中的钙在体内碱性矿物质不足时，会溶解在血液中起补充的作用，因此，一般人在长期的疲劳后，牙齿会变得脆弱，易生蛀牙，这是缺钙的缘故。

　　茶汤含的氟浓度越高的,防龋效果越好。研究发现茶叶中除了氟素以外，还有其他的防龋成分。茶叶防龋除了氟素的作用外,茶叶中的茶多酚类化合物也有预防龋齿的功效。可杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌。茶多酚类化合物具有抑制葡聚糖聚合酶活性的作用,使葡萄糖不能在菌表面聚合,这样,病菌便无法在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。此外,茶叶中皂甙的表面活性作用,增强了氟素和茶多酚类化合物的杀菌作用。因此,茶叶的防龋作用,主要就是由氟、茶多酚类、茶皂甙这三类化合物综合作用的结果。同时,茶本身是一种碱性物质,能抑制钙质的减少,起到保护牙齿的作用。

　　引起口臭的原因很多,主要分为病理性和生理性两类。病理性口臭往往由口腔病变,肠胃系统和心肺系统的疾病引起;而生理性口臭则往往是口腔的上皮组织，由于酶解作用生成挥发性的硫化物所引起。除此之外，还有来自食物自身的含臭物所致,如烟臭、酒臭、蒜臭、鱼肉的腥味,以及人进食后残存于口腔中的食物(如蛋白质)在细菌的作用下产生的腐败臭等。人体内缺乏维C, 也是产生口臭的重要原因。

　　茶叶中的茶多酚类化合物具有杀菌作用，含有的氟化物能与牙齿的主要成分作用生成难溶于酸的氟磷酸钙保护层,从而提高了牙齿的抗酸抗菌能力。而茶皂素的表面活性作用具有清洗作用,表现为清除口臭的作用。茶叶中的维生素种类相当多，特别是绿茶中维C的含量很丰富,常饮可以补充维C预防口臭。

　　（1）新买木质家具，常有刺鼻的油漆味，用普洱生茶水彻底清洗一遍，那些油漆味自然淡去，多洗几次便会消失，比肥皂之类的清洁剂要好得多了。用茶水擦拭草席，榻榻米，可以消除汗味，清除灰尘，使其光洁如新。

　　（2）普洱茶水可以去垢涤腻，洗过头发之后，再用茶水浸泡，可以使头发乌黑柔软，富有光泽，-般女士用过几次以后，便会觉得比什么护发素之类的东西要好得多，因为茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。

　　（3）普洱茶里含有大量单宁褥酸，单宁褥酸具有强烈的杀菌作用，尤其对杀脚气的丝状菌特别有效，所以患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不药而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间之内不会有显著效果。患脚气的人，所穿的鞋子也常有臭味，用卫生纸将茶叶包薄薄一层，当作鞋垫铺在鞋里，不但可以消除臭味，而且还有预防作用。

　　（4）普洱茶具有防辐射的作用。如果是经常写作的朋友，或是读书的学生，当你眼睛疲乏发涩甚至睁不开的时候，用半杯淡茶水放入洗眼器中洗眼睛，便可以消除疲劳，使模糊的眼光变得发亮。生普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟，长期坚持，有明目的作用。

　　（5）将用过的普洱茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫，而且绝对于人体无害，比蚊香效果更好。

　　普洱茶除了具有被广泛报道地降血糖血脂、抗氧化抗疲劳等保健功效外，还有部分文献报道其具有防龋齿、抗病毒、抗菌、抗突变、提高免疫力、降低吸烟危害等作用。茶中的鞣质有收敛肠胃的作用，能止渴解油腻。有抗菌、解毒、消炎的作用。

　　普洱茶有健齿、除口臭作用。健齿功效主要与其中富含氟有关，氟能取代羟磷灰石中的羟基，形成不易溶于酸的氟磷灰石，这样，珐琅质就不易被侵蚀造成龋齿。茶叶防龋除了氟作用外，茶多酚类化合物也起了作用，其可杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌。茶叶中皂苷的表面活性作用，增强了氟和茶多酚化合物的杀菌作用。因此，茶叶的防龋作用，主要就是由氟－茶多酚类－茶皂苷这三类化合物综合作用的结果。同时，茶本身是一种碱性物质，能抑制钙质的减少，起到保护牙齿的作用。

　　[2] 吕海鹏,谷记平,林智,等.普洱茶的化学成分及生物活性研究进展[J].茶叶科学,2007,27( 1) : 8.

　　[4] 周红杰,李家华,甘月明,等.普洱茶渥堆过程化学成分变化与品质形成的关系[J].茶苑,2004(1):6- 8

　　[5] 张冬英,刘仲华,施兆鹏,等.高通量筛选法对普洱茶降血糖血脂作用的研究[J].茶叶科学,2005,26( 1) : 49.

　　[13] 杨崇仁,陈可可,等.茶叶的分类与普洱茶的定义[M].茶叶科学技术2006．2, 38华体会体育