鉴别大米的方法:味道鉴别:抛光米一般为陈稻,化学抛光米一般为发霉的稻谷,细细闻来还是会有一些陈腐发霉的味道,不是纯真的稻米香。碎屑鉴别:将手章伸入大米中,然后抓起轻揉后观察掌心,如果大米的碎屑很自然从手掌脱落,那么这种大米存在问题的可能性较小,如果碎屑全部粘在手掌,粘附性比较强,仔细揉动,甚至会有油腻的感觉,那这种大米是化学抛光米的可能性比较大色泽鉴别:一般的大米颜色均匀,而仔细观察抛光米,尤其是棱角较多的抛光米,颜色会有所区别,正宗的大米,颜色均为米白色,而抛光大米会携带一些与米白色极不相符的淡黄色,如果大米出现这种颜色的话,也很有可能是抛光米。淘米时鉴别:普通的大米,携带的米屑比较多,淘米的时候淘米水会出现浓白色,抛过光的大米,一般大米碎屑会比较少,虽然也能出现白色的米浆,但是颜色会稍微淡一些。煮饭鉴别:一般的米,如果煮成米饭之后,再用来煮粥的话,由于米粒做米饭时候已经充吸水膨胀不会再形成浓稠一体的粥,一般是水在上,米在下的清粥,这种粥和我们直接用米煮的粥还是有很大的区别的,如果用化学抛光的大米煮成饭再煮粥的话,由于大米表面黏着的化学物质,水和米会相对比较胶着,这种米饭只要加一点水,那么就很容易成粥了。购买时鉴别:化学抛光米由于添加了化学物质,而一般的化学物质都会变质,所以这种大米的保质期会相应会短一些,为了防止变质,只能快速出手,所以这种大米出厂以后会在昼夜间迅速攻占街头巷尾的各种地摊、杂货铺、粮油批发市场,而且一个显著的特点就是便宜,很多人一看这种大米的色泽,再看大米的价格,都会觉得捞到了大便宜,其实不然,小心贪小便宜吃大亏。多吃一些含锌的食物,据科学研究发现,如果人体适当的摄入锌元素,会减缓人体对重金属元素,尤其是镉的吸收,所以大家在吃米饭的时候,可以适当的做一些含锌元素的菜品,常见的海产品、蛋类、肉类、豆类的含锌量都比较丰富。泰国香米的鉴别方法:香味,这是一个很